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神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

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收获了爱情的花蕊,酿就了家庭的甜蜜。尽管生活坎坷,幸福总是不言而喻……用影像和文字记录真实生活……开开心心生活、乐乐观观到老、平平安安一生!……我运动!我登山!我健康!我快乐!

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【原创】酒米醪糟——纳姐厨艺(1)  

2012-06-06 13:36:20|  分类: 纳姐厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

     每当听到《山丹丹花开红艳艳》这首歌,总被那情深深感动。歌词里那句“滚滚的米酒捧给亲人喝”表达了军民鱼水之情~~~米酒在四川叫做醪糟,是老少咸宜的食品。俺全家都很喜欢吃,每年春节前俺都要做好几罐,保证全家随时都有醪糟吃~~~俺做的米酒很甜,一般俺都是用糯米(酒米)和大米两种和着做的,比例大概是2:1~~每次都很成功,朋友们虽然不能到家来尝尝俺做的米酒,在这里俺也不用保守,其实做米酒很简单的,俺把酿酒的全过程介绍给朋友们,朋友感兴趣的话可以亲自尝试自己做做呢哈……

1.蒸饭:

先用水将糯米淘洗干净、浸泡大半天(冬季浸泡时间可长些),捞放在筲箕里,滴干水份,然后蒸熟:  在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将筲箕里的糯米倒进蒸锅里蒸,半个小时左右,需要翻拌一下,边翻拌边撒水,均匀的撒上,翻散,继续旺火蒸约二十分钟,尝一尝糯米饭的口感,如果饭粒还偏硬,再洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后,糯米饭软香可口即可。盛到大的容器内,(也可以直接盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 、陶罐均可),用勺搅散,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。
 如果要加大米饭,需要做好滤米饭才行,因为大米直接蒸不容易蒸软。滤米饭——大米稍泡一会,大锅水开后下锅煮,煮成夹生饭(用手一捏有两颗米心即可捞出锅)用筲箕虑过,再上蒸蒸熟即可。

【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

 翻拌酒米饭~~~

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看看是不是蒸软了~~~

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 嗯~~蒸软了……

【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

 
滤米饭——大米稍泡一会,大锅水开后下锅煮,煮成夹生饭(用手一捏有两颗米心即可捞出锅)用筲箕虑过,再上蒸,蒸熟即可。

【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

 2.拌酒曲:
  将糯米饭和大米饭弄散摊匀,晾凉在温度大概30度左右,用手感觉是温温热。不能太冷也不能太热,如果太冷在冬天不容易发酵,太热容易将曲种烫死(据说太热会有一股猫屎味)【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化。掌握温度是关键之一哈。将酒曲均匀地撒在饭上,翻拌均匀(目的是将酒曲尽量混均匀)。

 

这是醪糟酒曲~~把成块状的曲子轻轻压碎,此时好的曲子能闻到一股香甜的味道……

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酒米饭蒸熟了~~~

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大米饭和酒米饭拌匀~~~~晾凉后撒上酒曲……

【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

 3.保存:
  把和匀了的两种撒上酒曲后将饭轻轻压实。抹平表面(蘸凉开水或是温开水)~~~

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 4.发酵:
  将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温)、发酵。放在纸盒里保温不失是一个好办法~~~【原创】酒米醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

 

米酒醪糟酿好了,打开锅盖,酒香扑面而来~~~

就是这样成了一大团的,很化糟了~~~

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放进坛坛罐罐里,密封,随食随取……

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早餐吃一碗醪糟荷包蛋很养人呢……

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 总结在下面哈:

1.蒸饭:

先用水将糯米淘洗干净、浸泡大半天(冬季浸泡时间可长些),捞放在筲箕里,滴干水份,然后蒸熟:  在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将筲箕里的糯米倒进蒸锅里蒸,半个小时左右,需要翻拌一下,边翻拌边撒水,均匀的撒上,翻散,继续旺火蒸约二十分钟,尝一尝糯米饭的口感,如果饭粒还偏硬,再洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后,糯米饭软香可口即可。盛到大的容器内,也可以直接盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 、陶罐均可,只是存在容器太小不容易将酒曲撒匀的问题)。用勺搅散,晾凉至不烫手的温度(30度左右,利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。
 如果要加大米饭,需要做好滤米饭才行,因为大米直接蒸不容易蒸软。滤米饭——大米稍泡一会,大锅水开后下锅煮,煮成夹生饭(用手一捏有两颗米心即可捞出锅)用筲箕虑过,再上蒸蒸熟即可。
如果不会煮饭,就现学现做吧哈……【原创】酒米醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

2.拌酒曲:
  将糯米饭(大米饭)弄散摊匀,晾凉在温度大概30度左右,用手感觉是温温热。不能太冷也不能太热,如果太冷在冬天不容易发酵,太热容易将曲种烫死(据说太热会有一股猫屎味)【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化。掌握温度是关键之一。将酒曲均匀地撒在饭上,翻伴均匀(目的是将酒曲尽量混均匀)。

3.保存:
  把和匀了的饭轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),可以在饭的中间压出一凹陷窝,在撒一点一点酒曲在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

4.发酵:
  将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温)、发酵。

5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以闻到酒香味。完成发酵的糯米饭是稀软的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),此时如果放入冰箱(为的是终止发酵)可以长期保存,但俺做的多,就直接在坛坛罐罐里保存了。醪糟做好了可以直接食用也可以煮开食用。

注意事项:
1.拌酒曲一定要在糯米饭凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(但别经常开盖)或者是在容器外边感觉一下温度,如果是温温热的就说明了正在发酵,如果是冰冷的就说明了没有发酵,必须赶紧采取措施。(如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下或放进一个盛满热水的瓶子,使米饭不至于因温度不足而不能继续发酵)。

4.酒酿的制作过程关键是干净,如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。

5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈,对于爱喝酒的人是个好东东,不爱喝酒的喝了会酒醉晕晕的~~。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

6.酒最好在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天太热,做好了一段时间就要喝完,否则很快就糙辣了,喝了会醉晕晕的~~~~【原创】酒米醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

《心情随笔》摘录:  楼顶上——煤炭炉子三眼灶,糯米香米做醪糟,酿得米酒甜蜜蜜,秋后来客醉微微……【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
2012-05-06 21:27 评论(2)| 删除

米酒做好了~~~【原创】酿米酒醪糟——纳姐厨艺(1) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
2012-05-08 23:06 评论(9)| 删除

2012年6月6日整理

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