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神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

民族文化是人类共同的精神财富……

 
 
 

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收获了爱情的花蕊,酿就了家庭的甜蜜。尽管生活坎坷,幸福总是不言而喻……用影像和文字记录真实生活……开开心心生活、乐乐观观到老、平平安安一生!……我运动!我登山!我健康!我快乐!

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【原创】红油豆瓣亚克西——纳姐厨艺(2)  

2012-08-25 17:25:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
       时间过得真快,转眼又到了做豆瓣的季节。豆瓣是川菜里不可或缺的调料,也是家人喜欢吃的东东。十多年来,俺家烹调用的豆瓣多半都是俺自己做的。做豆瓣的好处不仅仅是可以节约玛尼【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化,更主要的是吃得干净卫生,更是吃得放心~~也不用担心豆瓣里是否掺有烂辣椒烂胡豆,也不用担心是否添加了苏丹红【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化、防腐剂【原创】纳姐厨艺(2)——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化……俺在加工好的豆瓣里加入清油和芝麻油,就成了色香味俱全的红油豆瓣啦,你若不能亲自来尝尝就好好的看看仔细了哈……【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
   
俺把去年拍的豆瓣“晒一晒”【原创】红油豆瓣亚克西——纳姐厨艺(2) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化,把作法也毫不保留的传授给大家,请朋友们也分享俺劳动的快乐吧……【原创】红油豆瓣亚克西——纳姐厨艺(2) - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
 
【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
 
 
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红油豆瓣亚克西~~~  【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
 
【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
 
 
豆瓣的加工制作过程简介:(这是纳姐家传秘制配方和程序,大家可要好好保存哦……呵呵~~)
(1)此道工艺叫发豆瓣:选夏季最热的天气时,将干蚕豆用清水泡胀,剥去皮,放在太阳下晒热,端回屋里避风的地方,盖上白蜡树树叶(除了是保温作用不知道还有何其他的作用)任其自然发酵长霉……这道程序现在都不用操心了,直接买回发酵好了的干胡豆半瓣即可~~~
(2)把浑身长满黄霉的豆瓣用小簸箕簸干净,反复搓掉豆瓣上的黄霉,再用凉开水淘洗两道后备用(很多人都说那层黄霉要保留,这样做出来的豆瓣才香,可是俺总觉得那霉霉对人体不好,就每次都要淘洗几道才开始按比例下豆瓣)~~~
(3)此道工艺叫晒豆瓣:干的胡豆瓣、烧酒、盐、花椒的比例大概是这样的:干胡豆瓣四斤,一斤烧酒,一斤盐,一两花椒,放一盆里,凉开水漫过豆瓣两寸,搅拌均匀,放在太阳下暴晒,不时滴搅拌加水……胡豆瓣慢慢的就会发胀~~【原创】辣妹子辣 辣大姐辣 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
(4)晒呀晒【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化,晒呀晒【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化!越晒越香【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化!只要你有功夫就多晒几天吧,当然一天都不晒也没有啥了不得的,其实豆瓣也还是香的,只是味道上是一定会有差别的,特别是对于美食家来说,他们的味蕾总是能挑剔出许多的不同来【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化~~~超市里卖的那么多产品,你可别想那是晒过的豆瓣哈~~~【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
(5)这道工艺叫做下豆瓣:鲜红辣椒和干豆瓣的比例大概是5:1,其实可以根据自己的喜好,比例任意上下浮动。把买回来的红辣椒洗干净、控(或晾)干水分、摘去蒂送到打豆浆的地方,用磨浆机加工成辣椒酱(注意:摘蒂一定要在清洗之后,否则辣椒身子【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化里进水也很容易腐烂的),注意辣椒沾水后在高温气候下很容易腐烂,所以要在当天就立即磨成辣酱哦,(为了避免炒菜时吃到盐重的豆瓣瓣,俺喜欢将晒好了的胡豆瓣的二分之一和辣椒一起磨成辣椒酱,这样更好用些哈)……还要按一定比例放盐呢,大概是十斤鲜辣椒放一斤盐~~~还可以放进其它五香粉等香料进去,俺一般都不再放这些东东了,就喜欢吃原味的辣椒酱……此后如果有精神,还可以多晒几天效果会更佳~~~
(6)加入清油和小磨香油搅拌均匀后放入陶罐里密封二十天左右就可以食用了……此时,色香味俱全的红油豆瓣就会呈现在眼前了~~~对于喜欢这口的人儿那真是一个享受哦……
 
【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
 
 
 做好了辣豆瓣晒好了辣椒串,俺在家里演一个小品《卖辣椒咯~~~》……呵呵~~别以为木有观众哈,你看到没?尾巴可是俺的最忠实的粉丝呢……【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化  【原创】纳姐厨艺(2)——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
 
【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化
 

       豆瓣的工艺看似很复杂,实际很简单。俺做好了豆瓣,晒好了红辣椒,一年的甜甜蜜蜜、红红火火就会来不停哟~~~

呵呵~~~有辣椒的日子才是有滋有味,有辣椒的日子比呀比蜜甜【原创】纳姐厨艺——红油豆瓣亚克西 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化……

2012年8月25日整理


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