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神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

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收获了爱情的花蕊,酿就了家庭的甜蜜。尽管生活坎坷,幸福总是不言而喻……用影像和文字记录真实生活……开开心心生活、乐乐观观到老、平平安安一生!……我运动!我登山!我健康!我快乐!

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【原创】川味香肠的手工制作法图解  

2013-02-07 12:20:47|  分类: 纳姐厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 我第一次吃香肠是在云南老家维西康普公社旮旯石村婶婶家过年的时候。那时俺五岁了,至今还依稀记得看着那里的村民杀猪、灌香肠……主人家当天就煮了一些给大家尝味道~~六十年代还是物质匮乏的年代,当时吃香肠的那种美味感觉俺至今都还记得……【原创】川味香肠的手工制作法图解 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化

后来嫁到四川,我学会了手工灌制香肠,全家都喜欢吃俺做是麻辣香肠……早就想把技术无私的传授给朋友们,但在装香肠的时候不方便拍照~偶然的俺在网上看到了一些和俺作法一样的图片,就粘贴在这里了~~~现在的人们大都选择绞肉机灌制香肠,很快当很简单,这也是很好的选择~~只是俺觉得手工灌制的香肠融入了一种亲情,当大家吃到美味香肠赞不绝口时,自己会有一种幸福的感觉,所以每年俺都不厌其烦滴手工灌制香肠……

麻辣香肠的做法图解

南北香肠配方及28种制作方法 - 逍遥客 - 逍遥客


  主料:猪前腿肉10斤。  
  一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。  

南北香肠配方及28种制作方法 - 逍遥客 - 逍遥客


  调料:
  1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。
  2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。
  3、胡椒粉1大匙。
  4、白糖2两。
  5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。
  6、白酒2两。
  7、肠衣适量。

南北香肠配方及28种制作方法 - 逍遥客 - 逍遥客


  做法:
  1、猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。  
  切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

 
  

南北香肠配方及28种制作方法 - 逍遥客 - 逍遥客


  2、放入辣椒粉所有调料。  

南北香肠配方及28种制作方法 - 逍遥客 - 逍遥客


  3、充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。  

南北香肠配方及28种制作方法 - 逍遥客 - 逍遥客


  4、准备一筒状的物件,如果实在没有这类型的东东,可以用矿泉水瓶子代替,也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

南北香肠配方及28种制作方法 - 逍遥客 - 逍遥客


  5、将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。

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  6、将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

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  7、全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

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  8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

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  9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。

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  10、挂在通风处10天后便可以吃了,如果能有条件用果树枝果皮(橘子皮,核桃皮)烟子熏制一下味道更佳。

当然要马上就吃也未尝不可,只是香味差远了哈……【原创】川味香肠的手工制作法图解 - 纳尔缘 - 神秘的尔苏族群 灿烂的尔苏文化南北香肠配方及28种制作方法 - 逍遥客 - 逍遥客


   煮熟,切片,装盘,吃~~
  

南北香肠配方及28种制作方法 - 逍遥客 - 逍遥客


 

2013年2月7日整理
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